Tempo di cottura: 15 circa
Difficoltà: ***
ecco la ricetta con gli Ingredienti, le dosi e la preparazione per 6 persone… prosciutto crudo: 100 g
sale, uova: 6, burro: 20 g
lonza di maiale: 100 g
mortadella: 100 g, pepe, farina bianca: 400 g
noce moscata, brodo di carne: 2 l
formaggio parmigiano grattugiato: 200 g
petto di tacchino: 50 g
Preparazione: 
Tagliare a dadini la lonza e il petto di tacchino e farli rosolare nel burro per circa 10 minuti. Passare 2 volte tutto quanto al tritacarne insieme al prosciutto e alla mortadella e far cadere il ricavato in una terrina. Incorporarvi le 2 uova, sale e pepe necessari, un pizzico di noce moscata e 150 gr. di parmigiano. Impastare molto bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana e unire le altre 4 uova impastando energicamente per 15 minuti. Formare con la pasta una palla, avvolgerla in uno strofinaccio infarinato o in pellicola e lasciarla riposare per circa 1 ora. A riposo ultimato con il matterello stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadri con lato di circa 3 cm. Al centro di ogni quadrato di pasta mettere un poco di composto, poi piegare in due la pasta facendo combaciare i margini. Premerla bene ai bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Piegare poi il tortellino attorno al dito indice e sovrapporre le due punte, premendole affinché restino bene unite. A questo punto è necessario far asciugare i tortellini per qualche ora. Mettere sul fuoco la pentola con il brodo e quando raggiungerà il bollore versarvi i tortellini. Cuocerli per 2 o 3 minuti mescolandoli delicatamente. Servirli al dente con abbondante parmigiano grattugiato.
