Ingredienti
1 kg di carni: 550 gr di Bovino, 350 gr di suino, pollo o tacchino fino ad un massimo di 100 gr; 1,5 kg di olive verdi, 3 o 4 uova, a seconda della morbidezza che si vuol conferire all’impasto, 100 gr di parmigiano, olio extravergine di oliva, 1 dl di vino bianco secco, aromi e spezie, cipolla, carota, costa di sedano, noce moscata, sale e pepe. Per la panatura: 2 o 4 uova, farina, pangrattato per la formazione di una leggera copertura dell’oliva ripiena
Preparazione
Le carni vengono dissossate e tagliate a pezzi, quindi rosolate con cipolla, carota, sedano in olio extravergine di oliva e portate a cottura a fu
oco lento con aggiunta di vino bianco e sale.
A cottura ultimata la carne e gli ingredienti aggiuntivi vengono triturati nel tritacarne.
L’impasto viene ‘legato’ con formaggio grattugiato e aggiunta di aromi. e immesso nelle olive preventivamente denocciolate in senso elicoidale con appositi coltellini a punta. Di seguito le olive ripiene vengono passate nella farina, nell’uovo battuto ed infine nel pangrattato.
Il prodotto finale è destinato alla frittura in olio extravergine d’oliva bollente o in olio di semi in relazione ai caratteri organolettici finali che si vogliono trasferire al prodotto fritto, più marcati ed aromatici in olio di oliva, più piatti e delicati in olio di semi
Fonte: www.italianodoc.com
