En ce qui concerne vins et produits typiques le Vénétie est en absolu entre les régions italiennes les plus « riches ». Des Dolomites de Belluno aux plaines de Rovigo et Padoue, en passant pour Vicence, Trévise, le Lac du Garda et la lagune de Venise, il ne craint pas comparaisons avec autres régions. Sur les prés et les pâturages du haut plateau d’Asiago, dont le zone comprend 7 Communes entre les 1.000 et les 2.300 mètres de hauteur, on produit l’homonyme excellent fromage.
Mais le Vénétie est aussi la région du Prosecco, vin célèbre pétillement blanc que rien a à envier au mousseux et qu’il est protagoniste absolu des collines autour de Valdobbiadene et Montebelluna. Un autre protagoniste de la province de Trévise est la chicorée rouge, savoureux autant de ses « collègues » célèbres de Vérone et Chioggia. En cas d’une excursion à Venise, les plats typiques conseillés sont le foies de cochon, appelé « à la Vénitienne » et cuisiné avec abondance d’oignons, et les « sardines en saor », même cuisinées avec oignon et vinaigre ou vin blanc. Dans toute la région vous trouverez daubé de bourricot, risi e bisi et polenta e osei (en général cailles) avec la typique polenta blanche. Si vous vous trouvez à Vicence ou dans sa province, ici la tradition culinaire est célèbre pour la morue sèche, mais aussi pour les bigoli, gros spaghetti artisanaux tirés au pressoir typique de la zone de Bassano du Grappa et assaisonnés avec jus au canard. Mais surtout pour les vins et le poisson de lac, au-delà que pour l’huile d’olive, est connue la rive véronèse du Lac de Garda. Ici on peut goûter des excellents vins rouges comme Bardolino et Valpolicella, mais aussi Teroldego et Merlot. Typique et savoureux, l’huile extra vierge du Garda, excellent pour saisonner le poisson du lac mais pas seulement. Si vous voulez demander un plat de lasagne, rappelez vous que ici on les appellent « pasticcio ». Et si vous venez en hiver, n’oubliez pas que Vérone est la ville du Pandoro.
Sonya Argelli
